¿Las Frutas y Verduras Congeladas ó Enlatadas Son Buenas?

Las frutas y verduras frescas son aquellas que maduran en la vid y se venden de inmediato (por ejemplo, tomates) o maduran después de la cosecha en tránsito (por ejemplo, plátanos). Las plantas absorben la mayoría de sus nutrientes del suelo en las primeras etapas de crecimiento, y pueden continuar sintetizando macronutrientes y micronutrientes después de su cosecha. Entonces, ¿la comida recién recolectada es siempre la opción más nutritiva? Depende. Gran parte del valor nutricional de los alimentos se debe al contenido del suelo, por lo que si compra productos locales y orgánicos y consume poco después de la cosecha o la maduración, entonces sí, esta es la forma de consumir sus frutas y verduras para garantizar la máxima nutrición.

La congelación ‘encierra’ la frescura, ¿verdad? Bueno, eso está determinado por los alimentos y los procesos utilizados en la producción. Como regla general, las frutas y verduras congeladas maduran y se someten a un procesamiento mínimo antes de la congelación, aunque algunas se blanquean en agua caliente para desactivar las enzimas que pueden alterar el estado nutricional, el color, el olor y el sabor. Las frutas y verduras congeladas pueden ser tan nutritivas como los productos frescos. De hecho, si no está comiendo los alimentos más frescos, congelar podría ser el camino a seguir. En un estudio, se descubrió que los guisantes frescos pierden el 15 por ciento de su vitamina C después de siete días cuando se almacenan en el refrigerador, y el 60 por ciento cuando se almacenan a temperatura ambiente. Sin embargo, cuando se congelaron, solo perdieron el 10 por ciento después de 12 meses.

Las frutas y verduras en conserva tienden a tener una mala reputación. Algunos alimentos enlatados se someten a un gran procesamiento para alargar su vida útil, como el blanqueo y la adición de sal, jarabe o aditivos. Estos procesos también pueden afectar los nutrientes, particularmente los nutrientes solubles en agua como la vitamina C. Y algunas latas están recubiertas con bisfenol-A (BPA), una sustancia química asociada con un mayor riesgo de cáncer, por lo tanto, opte por latas sin BPA cuando sea posible. Pero hay casos en los que estañado es mejor. El proceso de calentamiento utilizado para preservar los tomates enlatados hace que el licopeno antioxidante sea más biodisponible.

Fuente: https://www.runnersworld.com/uk/nutrition/diet/a31467899/frozen-tinned-fruit-veg/

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