¿Por Qué Temer A Las Grasas?

Por Qué Temer A Las Grasas. Para empezar quiero hacer un rápido estudio a “vuelo de pájaro” sobre lo que es una grasa o aceite, sus fuentes, diferencias y sus propiedades, porque si no distinguimos lo que es una “grasa buena” de una “grasa mala” , no estaremos en condiciones de saber escoger las que si nos convienen consumir para nuestro organismo y su funcionamiento.

Desde el punto de vista molecular, los aceites y grasas están constituidos por triglicéridos: estos están constituidos por una estructura en forma de tenedor, llamada glicerol y 3 elementos estructurales, llamados ácidos grasos.

¿Cómo se clasifican las grasas?

Existen 3 grupos de grasas:

– Saturadas: las encontramos en las carnes rojas como la de vacuno, en lácteos, en productos cárnicos (salchichas, hamburguesas), leche y yogur enteros, tartas y masas, manteca, sebo de vaca, margarinas duras y grasas para pastelería, aceite de coco y aceite de palma. (grasas no beneficiosas si abusamos de su cantidad).

– Monoinsaturadas: Las encontramos en el aceite de oliva y aceite de colza, aguacate, aceitunas, y algunos frutos secos: nueces, almendras. (grasas beneficiosas).

– Poliinsaturadas: Ácidos grasos esenciales: (ácidos grasos que el cuerpo no puede producir y por eso tiene que tomarlos de la dieta): Ac. graso Omega 6 = Ac. Linoleico: los encontramos en los aceites de semillas como: el de girasol, maíz, germen de trigo, sésamo, nueces, soja, maíz y sus aceites.

Ac.graso Omega 3 = Ac. Alfa Linolénico:

Los encontramos en el salmón, caballa, arenque, trucha (especialmente ricos en ácidos grasos omega-3 de cadena larga).También en algunas semillas como la linaza. ( si logramos un equilibrio entre los ac. grasos omega 6 y ac. grasos omega 3, serán grasas beneficiosas).

* Los ácidos grasos trans o grasas hidrogenadas: Son aceites vegetales de semillas que al ser líquidos a temperatura ambiente los someten a un proceso industrial llamado hidrogenación, con lo cual le cambian su forma molecular natural Cis a una forma mas estable trans, es decir convirtiéndolos en sólidos y así dichos aceites se conservan por mas tiempo lo mismo que los productos hechos con ellos. Ejemplo de esto la margarina y algunas grasas para frituras y pastelería utilizadas en galletas, productos de bollería industrial. (grasas no beneficiosas para la salud). Su valor está en el sabor y textura que aportan a estos alimentos. Además en el organismo se comportan como las grasas saturadas, por eso no son beneficiosas para la salud.

Por Qué Temer A Las Grasas

Ojo! Las fuentes de grasa por lo general son una combinación de las tres grasas (una más que de otra). Por ello debemos saber que diariamente de la energía, el 30-35% debe provenir de las grasas o lípidos y el reparto debe ser así:

– Un 7-8% aportado por ácidos grasos saturados.

– Un 15-18% aportado por ácidos grasos monoinsaturados (fundamentalmente ácido oleico).

– Un 7-8% aportado por ácidos grasos poliinsaturados (de los cuales un 3% como mínimo debe ser aportado por los ácidos grasos esenciales).

Debemos tener en cuenta que las grasas son la fuente más importante de energía 1g de grasa nos genera 9 Kcal/g, más del doble que la energía producida por los carbohidratos.

Diremos también que algunos de los beneficios de las grasas o lípidos es que son: gran fuente de energía, sirven como vehículo de las vitaminas liposolubles(A,D,E,K), como elemento formador de las membranas celulares, es decir funciones de reserva, estructurales, de transporte, y reguladoras.

Así que para terminar podemos concluir que no debemos temer a las grasas; sino que si se tienen en cuenta los principios del equilibrio, la variedad y la moderación en el consumo de grasas esto constituirá la base de una dieta sana. Y Si además conocemos los tipos de grasas y los alimentos de los que provienen y leemos las etiquetas de los alimentos, podremos compensar el consumo de productos ricos en grasas con otros más ligeros y continuar disfrutando del placer de comer. Lo mejor para llevar un estilo de vida sano es combinar una dieta equilibrada con la práctica de ejercicio físico y mantener un peso corporal saludable.

Fuente del Artículo: http://www.articuloz.com/salud-y-ejercicio-articulos/por-que-temer-a-las-grasas-6035903.html

Sobre el Autor

Nombre: Patricia Cano Cárdenas

Profesión: Lic. en Bacteriología – Universidad Javeriana – Bogotá

Experta en Nutrición y Dietética – Universidad de León – España

Cursos – talleres en Nutrición y salud

Asesoramiento Nutricional personalizado

e-mail: paticano2005@yahoo.es

Página en facebook: Punto&ComaSalud

Próximamente blog,está en construcción.

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